Al rico MACARON!!!!!

Buenos días desde Madrid, en esta mañana Londinense. ¡¡Que humedad!! se mete en los huesos…:-C

Bueno, tengo mil cosas que contar, quiero hacer un post con mi super-Kitchenaid, tengo que hacer otro con mi curso 4 de Wilton Flores de azúcar, del que he de decir, vine total y absolutamente flipada, y tengo que hablar del curso que hice ayer con Cristina Franco, que si me gustó el de Wilton, este desde luego no se le queda atrás. Pero hay que ir poco a poco, por que no me da tiempo de escribir todo a la vez, tengo la gran suerte de trabajar, y en fin, no mucho tiempo, así que despacito pero con buena letra. Así que vamos con los macarons.

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Bueno, esta receta es complicadilla, yo he horneado 100 veces y he ido aprendiendo cosas en cada horneada, y bueno os pongo fotos de los primeros que hice, pero que nadie se ría por favor… IMG_1691 De verdad que la pinta es un poco asquerosilla, pero estaban muy buenos, eran simpáticos!!!

En fin, ahora salen un poco mejor, pero todavía queda mucho para la perfección, tengo que hornear 1000 veces mas por lo menos. No soy mas pesada, os pongo la receta, es de Patricia Arribálzaga, pero yo he dividido las cantidades, manteniendo las proporciones por que con la original salen una barbaridad.

INGREDIENTES:

150 gramos de harina de almendra ( ojo almendra molida, o harina de almendra, no vale almendras enteras picadas en Thermomix, quedan muy gordas, y no se pueden tamizar)

150 gramos de azúcar glass.

112 gramos de clara de huevo envejecida, ahora explico esto.

150 gramos de azúcar

40 gramos de agua

Lo primero, envejecer las claras. Las pesáis, ojo pesad mas de la cuenta, ya que cuando se envejecen pierden peso, podéis pesar 160 gramos por ejemplo, por si acaso. Bien esto se mete en la nevera SIN TAPAR, y se deja 2 días reposando.

Vale, ya tenemos las claras. Las sacamos y pesamos 112 gramos.

Tamizamos POR SEPARADO, la harina de almendra, y el azúcar glass, dos veces mejor que una.

Incorporamos a la mezcla la mitad de las claras de huevo, es decir 56 gramos. Y mezclamos bien con una espátula por que esto queda bastante durito.

Ahora hay que hacer un merengue italiano: Ponemos el azúcar normal y el agua en un cazo y lo ponemos a cocer.

Mientras hacemos esto hay que montar las claras a punto de nieve, en kitchenaid velocidad 4 hasta que veamos que esta. En Thermomix: Siento deciros que yo no soy capaz de montar merengue aquí, pero hay gente que lo hace, en teoría, peor la mariposa, y velocidad 4 y medio. A mi no me sale, así que  si os pasa como a mi, batidora de varilla.

En cuanto empiece a cocer el almíbar lo retiramos del fuego, esperamos dos minutos y lo vertimos sobre las claras, ojo!! Muy poco a poco, con un hilito por el lateral del vaso,  mientras va batiendo despacio, que no toque las varillas por que se endurece. En la Thermomix si es que habéis tenido la gran suerte de que os monte el merengue, lo vais echando por el vaso igual a hilito.

Ahora el paso mas importante hay que “MACARONEAR” bueno el palabro este me lo acabo de inventar, pero la técnica se llama Macaronner. Esto consiste en mezclar la mitad del merengue, con la pasta que teníamos preparada antes, de la harina de almendras. Esto hay que hacerlo con una espátula, a mi me gusta hacerlo con una lengua, y con movimientos envolventes. Cuando esté bien mezclado, añadimos el resto del merengue y a darle al brazo.

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¿Cuando está? Vamos levantando la espátula y si se queda duro, es decir no baja la masa de la pala al vaso con suavidad, hay que seguir batiendo, si levantáis y está muy liquido os habéis pasado batiendo, tiene que caer la masa muy poco a poco. Así:

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Bien cuando esté, la teñimos con colorantes alimenticios en gel o pasta. Ojo yo os recomiendo teñir un poco antes de que esté, es decir cuando esté todavía un poco durita la masa, no vaya a ser que movaís demasiado la masa con el tinte y os quede demasiado líquida.

Ya tenemos la masa!!!! La metemos en una manga pastelera con boquilla 11 y sobre la bandeja con papel de horno ( si podéis poner en vez de papel una base de silicona es mas fácil, pero si no con papel de horno vale ) y váis haciendo circulitos.

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Bien pues depuse de hacer esto los dejáis secar, leeréis de todo, 1 hora, 2 horas, toda la noche… en fin depende de muchas cosas, la temperatura, la humedad… El caso es que cuando paséis el dedo suavemente por encíma y estén secos, no os manchéis el dedo, están listos para hornear. Si no hacéis esto, los macarons se abren, y agrietan.

Los metéis al horno 140 grados 15  minutos. Esperáis que templen y los separáis del papel, si no los separáis y dejáis que se enfríen en el papel, luego no hay forma de quitarlos, y se desmoronan.

Y ya está, rellenais con mermelada, ganaché, buttercream, Nutella… Cualquier crema está bien y hacéis el sandwich. Y voilá.

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SONY DSC Las florecillas son del curso 4 de Wilton!!! Prometo tutorial!!

Gracias por leerme, cualquier duda, crítica, o sugerencia, escribidme!!!

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