Carrot cake versión cupcake. ¡¡¡Expectacular!!!

Otro día por aquí. No os lo creeréis pero me paso un buen rato aquí pensando cual es la primera frase para escribir el post. Es una tontería, pero es así jajaja.

Bueno, la semana pasada fui a hacer un curso de bizcochos con Cristina Franco en La Tienda Americana, en Madrid. Como siempre, genial. Bueno, tuve un momento de felicidad extrema al tener como compañera a Mariapí de Muy dulce Vinuesa… Uff la vi bajándose del taxi justo delante de mi coche, y pensé: «No puede ser ella. Por favor, por favor, por favor, que venga al curso conmigo!!!!» os juro que me encuentro a Brad Pitt y no me hace tanta ilusión ( bueno, no vamos a negar que serían sentimientos diferentes, no se pude comparar jajajajaja). En fin, ojalá algún día tenga suerte y pueda tenerla de maestra, junto con su hermana, dos artistas con un estilo inimitable, son auténticas.

En fin, a lo que iba, que me enrollo como las persianas (eso diría mi madre ). El caso, es que aprendimos varias recetas, a cual mas rica, y yo, que no quiero destriparle el curso a Loleta y Cristina, he adaptado una a versión cupcake.  Así que vamos a ello.

INGREDIENTES:

• Azúcar blanco 140g
• Azúcar moreno 65g
• Harina de trigo de reposteria sin levadura 150g
• Harina integral 50g
• Jengibre 1/2 cucharadita moka
• Canela 1/2 cucharadita postre ( es un poco mas grande que la de moka )
• vainilla esencia 1/2 cucharadita postre
• Zanahoria rallada ( si tenéis Thermomix, o algún picador, con que la piquéis ahí vale)    315g
• Bicarbonato 1 cucharadita de postre
• 2 huevos talla m del tiempo
• Sal 1/2 cucharadita de moka.
• Aceite de maíz ( el de girasol vale también pero maíz mas rico)  125g

PREPARACIÓN 

1. Calentad el horno arriba y abajo 150 grados.
2. Lo primero picar la zanahoria, si la habéis comprado en bolsas de esas que viene ya rallada pues no hace falta, pero si la podéis picar mejor, así no pierde jugo.
3. Mezclamos la zanahoria con el azúcar, los huevos y el aceite. Manual, cogéis una lengua o una pala de cocina y con movimientos envolventes hasta que esté uniforme la masa. En Thermomix, agregáis el aceite, y el azúcar y velocidad 4 10 segundos. En la Kitchenaid ponéis la pala Ka y mezcláis velocidad 4 20 segundos.
4. Ahora añadimos el resto. La harina no hace falta tamizarla. Es muy esponjosa esta masa, así que un paso que nos ahorramos. Manual, seguís mezclando con la lengua o la pala hasta que esté uniforme. En Thermomix velocidad 6 10 segundos, en Kitchenaid velocidad 4 hasta que veáis que la masa es uniforme. Se queda bastante líquida. NO MAREÉIS MUCHO LA MASA, SI LO HACEMOS SE APELMAZA. Cuando veáis que está bien mezclado paráis.
5. Repartimos en nuestros cupcakes, siempre 2/3 de la capacidad y al horno a 150 grados como unos 20 minutos, tardan bastante en subir, así que pinchad los con el palito y no los saquéis hasta que palito salga limpio.

Así quedan mmmm que pinta!!! 

Bien ahora preparamos el frosting de queso… mmmmmmm me lo comía a cucharadas esto.

INGREDIENTES:

• Queso tipo philadelphia 350g
• Azúcar glasé. 175g

PROCESO:

1. Mezclamos los dos ingredientes y batimos con una batidora de varillas hasta que parezca nata montada. En la Thermomix, con la mariposa puesta son aproximadamente 4 minutos velocidad 6. En la Kitchenaid ponemos la varilla y velocidad máxima en 3 o 4 minutos estará. Al principio parece que se queda líquida, solo hay que seguir montando, y se hace de verdad que se hace. Esto para mí a sido un descubrimiento en este curso, ya que siempre se me quedaba líquida líquida, y acababa usándola para rellenar, pero paciencia y varilla en mano que esto monta.

Así está como líquida.

                                            Así tiene que quedar.

2. Con el descorazonador de manzanas, hacemos un agujero a nuestros cupcakes y los rellenamos con la crema.

3. Ahora solo queda decorar y comer!!!! Se me cae la babita!!! que ricos salen de verdad probarlos.

Fotos!!!!

Hasta la próxima entrada y gracias a los que me leéis ya sea  por un motivo o por otro, te da un subidón cuando ves que tienes 120 visitas en un día en tu blog. Así que mil gracias!!!

Al rico MACARON!!!!!

Buenos días desde Madrid, en esta mañana Londinense. ¡¡Que humedad!! se mete en los huesos…:-C

Bueno, tengo mil cosas que contar, quiero hacer un post con mi super-Kitchenaid, tengo que hacer otro con mi curso 4 de Wilton Flores de azúcar, del que he de decir, vine total y absolutamente flipada, y tengo que hablar del curso que hice ayer con Cristina Franco, que si me gustó el de Wilton, este desde luego no se le queda atrás. Pero hay que ir poco a poco, por que no me da tiempo de escribir todo a la vez, tengo la gran suerte de trabajar, y en fin, no mucho tiempo, así que despacito pero con buena letra. Así que vamos con los macarons.

Bueno, esta receta es complicadilla, yo he horneado 100 veces y he ido aprendiendo cosas en cada horneada, y bueno os pongo fotos de los primeros que hice, pero que nadie se ría por favor…  De verdad que la pinta es un poco asquerosilla, pero estaban muy buenos, eran simpáticos!!!

En fin, ahora salen un poco mejor, pero todavía queda mucho para la perfección, tengo que hornear 1000 veces mas por lo menos. No soy mas pesada, os pongo la receta, es de Patricia Arribálzaga, pero yo he dividido las cantidades, manteniendo las proporciones por que con la original salen una barbaridad.

INGREDIENTES:

150 gramos de harina de almendra ( ojo almendra molida, o harina de almendra, no vale almendras enteras picadas en Thermomix, quedan muy gordas, y no se pueden tamizar)

150 gramos de azúcar glass.

112 gramos de clara de huevo envejecida, ahora explico esto.

150 gramos de azúcar

40 gramos de agua

Lo primero, envejecer las claras. Las pesáis, ojo pesad mas de la cuenta, ya que cuando se envejecen pierden peso, podéis pesar 160 gramos por ejemplo, por si acaso. Bien esto se mete en la nevera SIN TAPAR, y se deja 2 días reposando.

Vale, ya tenemos las claras. Las sacamos y pesamos 112 gramos.

Tamizamos POR SEPARADO, la harina de almendra, y el azúcar glass, dos veces mejor que una.

Incorporamos a la mezcla la mitad de las claras de huevo, es decir 56 gramos. Y mezclamos bien con una espátula por que esto queda bastante durito.

Ahora hay que hacer un merengue italiano: Ponemos el azúcar normal y el agua en un cazo y lo ponemos a cocer.

Mientras hacemos esto hay que montar las claras a punto de nieve, en kitchenaid velocidad 4 hasta que veamos que esta. En Thermomix: Siento deciros que yo no soy capaz de montar merengue aquí, pero hay gente que lo hace, en teoría, peor la mariposa, y velocidad 4 y medio. A mi no me sale, así que  si os pasa como a mi, batidora de varilla.

En cuanto empiece a cocer el almíbar lo retiramos del fuego, esperamos dos minutos y lo vertimos sobre las claras, ojo!! Muy poco a poco, con un hilito por el lateral del vaso,  mientras va batiendo despacio, que no toque las varillas por que se endurece. En la Thermomix si es que habéis tenido la gran suerte de que os monte el merengue, lo vais echando por el vaso igual a hilito.

Ahora el paso mas importante hay que «MACARONEAR» bueno el palabro este me lo acabo de inventar, pero la técnica se llama Macaronner. Esto consiste en mezclar la mitad del merengue, con la pasta que teníamos preparada antes, de la harina de almendras. Esto hay que hacerlo con una espátula, a mi me gusta hacerlo con una lengua, y con movimientos envolventes. Cuando esté bien mezclado, añadimos el resto del merengue y a darle al brazo.

¿Cuando está? Vamos levantando la espátula y si se queda duro, es decir no baja la masa de la pala al vaso con suavidad, hay que seguir batiendo, si levantáis y está muy liquido os habéis pasado batiendo, tiene que caer la masa muy poco a poco. Así:

Bien cuando esté, la teñimos con colorantes alimenticios en gel o pasta. Ojo yo os recomiendo teñir un poco antes de que esté, es decir cuando esté todavía un poco durita la masa, no vaya a ser que movaís demasiado la masa con el tinte y os quede demasiado líquida.

Ya tenemos la masa!!!! La metemos en una manga pastelera con boquilla 11 y sobre la bandeja con papel de horno ( si podéis poner en vez de papel una base de silicona es mas fácil, pero si no con papel de horno vale ) y váis haciendo circulitos.

Bien pues depuse de hacer esto los dejáis secar, leeréis de todo, 1 hora, 2 horas, toda la noche… en fin depende de muchas cosas, la temperatura, la humedad… El caso es que cuando paséis el dedo suavemente por encíma y estén secos, no os manchéis el dedo, están listos para hornear. Si no hacéis esto, los macarons se abren, y agrietan.

Los metéis al horno 140 grados 15  minutos. Esperáis que templen y los separáis del papel, si no los separáis y dejáis que se enfríen en el papel, luego no hay forma de quitarlos, y se desmoronan.

Y ya está, rellenais con mermelada, ganaché, buttercream, Nutella… Cualquier crema está bien y hacéis el sandwich. Y voilá.

 Las florecillas son del curso 4 de Wilton!!! Prometo tutorial!!

Gracias por leerme, cualquier duda, crítica, o sugerencia, escribidme!!!

GALLETAS!!!!!

Pues un día mas por aqui!!!!!

Hoy os escribo desde la playa, jejeje si!!!! gracias a que tengo una compañera que es la caña, me animó a cogerme el puente de noviembre, y me he venido a un pisito que me dejan en Castellón, y aprovechando hemos ido 2 diitas al Port Aventura, que en Halloween me encanta y si podemos nos escapamos todos los años.

Así que para festejar Halloween como os he dicho ME ENCANTA, para mi es la mejor fiesta de todo el año, preparé unas galletas a mis sobris, para que  las llevasen al cole, y además hice otra tanda para mi padre que tenía una comida temática, ( así le agradecía lo del piso jijijiji).

Esta receta de galletas, es una receta para galletas con glasa, es decir, lleva poco azúcar, por que la glasa es muy dulce, entonces, si le ponemos azúcar en cantidades normales, cuando apliquemos la glasa encíma con nuestros dibujos, quedarán empalagosas. Así que si solo vais ha hacer las galletas, y no queréis decorarlas podéis añadir 200 gramos de azúcar en vez de 100 gramos que es lo que nos indica.

Ingredientes:

100 gramos de azúcar.

200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

360 gramos de harina

1 huevo tamaño M

1 cucharadita de esencia del sabor que queráis, vainilla, limón, naranja, violetas…. ( lo que os guste)

NOTA: Podéis hacerlas de chocolate que están buenísimas. Tenéis que añadir chocolate puro desgrasado amargo, 30 gramos y quitad 30 gramos de harina. Tienen una cocción diferente, pongo los tiempos mas abajo.

Preparación:

*NOTA: Para aquellos que uséis Thermomix, esta receta, va a ser un poco complicada de hacer. La masa se queda muy muy dura y la Thermo no gira, se para. Yo pensé que la había roto, pero no, al final estaba bien. Yo lo que hacía, ( antes de tener mi Kitchenaid, que este problema fué una gran razón para cogermela ), es usar la función espiga. Con esta función se mueve algo mas, pero tendréis que poneros unos guantes y amasar a mano de todos modos.

Cogemos la mantequilla y la partimos en trozos no muy grandes. La mezclamos con el azúcar hasta que se forme una pasta blanca, la textura es como pasta de dientes y la mantequilla ha de blanquearse.

Kitchenaid: Pala Ka velocidad 4,  3 minutos.

Thermomix: Con la mariposa puesta velocidad 5, 2 minutos.

Manual: Con la batidora de varillas, hasta que obtengáis esta textura.

Añadimos el huevo, igual hasta que esté bien integrado.Si el huevo está a temperatura ambiente mejor.

Kitchenaid: Pala Ka velocidad 5, 4 minutos.

Thermomix: Sin quitar la mariposa, velocidad 4, 2 minutos.

Manual: Hasta que no veáis el huevo, tiene que quedar una pasta.

Ahora añadimos la esencia y batimos bien.

Kitchenaid: Seguimos con la Ka velocidad 5, 1 minuto

Thermomix: Velocidad 5, 30 segundos.

Manual: hasta que esté bien integrado, que no se separe la esencia, que quede una pasta uniforme.

Y aquí viene lo bueno la harina!!!

Tamizamos la harina y la vamos incorporando poco a poco.

Kitchenaid: Pala Ka a velocidad 3, hasta que veáis una pasta uniforme y densa, no os pongo tiempo, por que hay que ir incorporando la harina y es dificil calcular cuanto se tarda. Mi recomendación, o por lo menos lo que yo hago, es si usáis este robot, tamizar justo encima , es decir no tamizar en otro bol, y luego añadirlo cuharada a cucharada, si no subid el brazo, tamizar la 4 parte de la harina ( mas o menos), bajad el brazo  y mezclar, cuando este bien integrado, volved a subir el brazo, tamizar mas harina, bajad el brazo y seguir mezclando y asi…

Thermomix: Bien aquí podéis hacer lo mismo, pero tenéis que abrir el vaso cada vez, así que en 4 partes añadid la harina, y con el vaso cerrado velocidad espiga. como 1 minuto cada vez que añadáis la harina. Es muy probable que se os pare la Thermo y os de un error. Si esto pasa, sacáis la masa y la amáis a mano. Ojo sacadla del vaso que os podéis cortar. Yo uso guantes de latex por que se hace mejor, así no se pega la masa.

A mano: Pues comentaros que yo me cargué mi batidora manual con esta receta. Se quedó la varilla incrustada en la masa y se separó del motor… una maravilla. Así que mucho cuidado, tenéis que añadir harina hasta que veáis que la batidos mezcal bien, en cuanto veáis que le cuesta paráis y con unos guantes de látex amasáis a mano.

Bueno con nuestra masa hecha, yo os digo lo que hago ahora. He leído mucho por ahí, he visto todo tipo de vídeos, y he ido a clases, sin querer en ningún momento quitar la razón a nadie, pero a mi lo que me funciona es esto, y me parece lo mas cómodo, pero  no significa que sea la forma correcta, solo es la que a mi, después de probar todo lo que he leído, he “adaptado” esto a mi comodidad.

Yo, lo que hago es, coger la masa que acabamos de amasar ( valga la redundancia) y amasarla en dos o tres discos, al grosor de mis galletas. Yo, las hago de 6 milímetros, ( lo aprendí de Patricia Arribálzaga que es una máquina ), mas gruesas quedan muuuy gruesas, mas finas se rompen… es la medida ideal. Las amasamos entre dos papeles de film transparentes largos, así solo tenéis que envolver con lo que sobre la masa y está lista para el frigo.

    

Bien con esta masa la llevo al frigo 3 horas como mínimo, máximo 2 días.

Enciendo el horno a 180 grados, ( sin bandejas dentro ) y en lo que se calienta el horno, paso la masa a un papel de horno, y encima le pongo otro, como si fuese un sandwich, y amaso otra vez al grosor, hace falta muy poco amasado aquí, es solo para quitarle las marcas del papel film del frigo.

Y cortamos con nuestros cortadores, vamos pasando las galletas a las bandejas, e las que abramos puesto antes papel de horno, ( si queréis el de la parte de arriba del sandwich). Siempre intentamos hornear las galletas del mismo tamaño juntas, no ponemos una galleta grande con una pequeña, por que se hará antes la pequeña y la grande se quedará cruda.

Con lo que me sobra vuelvo a amasar, siempre lo menos posible aquí, solo lo sucificente para obtener el grosor, si amasamos mucho, se nos va el frio de nuestras galletas y el  problema es que al meterlas al horno si no están frías, pierden la forma del cortador. Volvemos a cortar con los cortadores y al horno otra tanda.

Tiempos para las galletas:

Galletas normales                           Galletas con chocolate

Galletas grandes: 10 minutos                12 minutos

Galletas medianas: 8 minutos               10 minutos

Galletas pequeñas: 7 minutos                 8 minutos

Galletas mini: 5 minutos                          6 minutos,

En cuanto estén se sacan, como cada horno es un mundo, yo os recomiendo, mirad la primera hornada, si se os empiezan a poner marroncitos los bordes las sacáis de inmediato y bajad un poco el horno de temperatura. Si por el contrario veis que se acaba el tiempo y brillan, es que todavía no están hechas, así que esperáis hasta que se quite el brillo, las sacáis y subís un poquito la temperatura del horno.

Cuando estén las pasáis a enfriar a una rejilla, ojo esto no os lo saltéis, por que cogen humedad encima de la bandeja. Yo uso la rejilla del horno encima de unos vasos para que se levante, y como salen muchas, pues uso la rejilla del grill del micro, y a veces, depende de las que haga, uso la parrilla de la barbacoa… imaginación al poder!!!

Ya cuando estén frias las podéis decorar con glasa.

Aquí están las mías de Halloween, yo hice 3 hornadas, unas de violeta, otras de coco, y otras de vainilla y limón. A mis sobris les encantaron, sobre todo al pequeño que se pasó diciéndome en ingles la forma d cada galleta!!! el mayor, ya pasa un poco de estas cosas… jejejeje.

 

Espero que os haya gustado!!! Voy a ver si despierto a la marmota de mi chico y nos vamos a dar una vuelta por la playa que hace muy buen día.

Haré otro post de glasa por que este empieza a ser interminable!!!!

Gracias por leerme!!! cualquier duda escribidme.

Besos a todos!!!!